包包子的时候和面要用冷水,将酵母粉化开,逐渐加入面粉中。发酵十分钟左右再和一下,然后再发一个小时左右。在准备包的时候放一点点泡打粉,使劲和。包子的皮不要太薄了,要厚一点才好。馒头包子改良剂厂家告诉你包好的包子,要放一会在上锅蒸,锅里的水要烧开了再放包子。而且蒸的时间不要过长。一般肉多的馅蒸10-15分钟。要看馅的大小。素馅的10分钟就好。
素馅包的做法
一、原料配方
面粉10千克,酵母30克,五丰包子改良剂10-30克,青菜(白萝卜、大白菜、芹菜、韭菜、野菜等均可)10-12千克,包子改良剂放多了会不起吗,粉条4千克,香油700克,味精、鲜姜、食用盐、花椒粉、碱各适量。
二、制作方法
1、把青菜洗净后刹碎(萝卜可以先切成薄片,水煮后再刹)。粉条用水浸泡3-5小时,泡$软后剁细。姜切成碎末。将所有切碎的菜料混合,加入食用盐、味精、花椒粉、香油等,拌匀成为馅料。
2、面粉、五丰包子改良剂混合均匀后和酵母放入和面机拌匀,加水4.5千克,搅拌10分钟左右,成柔软面团。入发酵室发酵60分钟左右,使面团完全发起。
3、将面团加碱水,和匀后取2千克左右面块,在揉面机上揉轧10遍左右,包子改良剂,至表面光滑。放于案板上卷成直径3厘米粗细的长条,按每60克一个下剂,将剂擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆面皮。左手托皮,右丰打馅,然后用右手边包边捏褶,收紧剂口呈菊花形。排放于托盘上,包子改良剂哪个牌子好,进醒发室醒发30-40分钟左右。
4、进蒸柜,0.01-0.03兆帕气压蒸制25-30分钟。
三、产品特点
皮薄馅大,哪种包子改良剂好用,馅料爽口,味道鲜美,是清真食品,有保健功能。
馒头表面有裂纹的原因及解决办法:
原因:
成型时形成裂纹;在成型室排放时形成硬壳或者已经裂纹;醒发湿度低,醒发时间长,出现裂纹蒸制后仍存在裂纹。
解决办法:
成型时调整好馒头机,对好刀口,减少后段扑粉,使坯表面光滑;缩短排放时间,或者坯上架后适当保湿;整理形状前将坯的旋翻至下面;增加醒发湿度,使硬壳变软不裂或使裂纹变不明显。