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包子加膨松剂的作用

2022-06-14 10:44:11

包子加膨松剂的作用

  包子/烧饼/油条膨松剂的作用原理

  膨松剂,顾名思义,在食品中的主要作用是使食品更膨松。其作用原理是通过化学变化、相变和气体热压效应原理,使被加工物料内部产生气体。气体迅速升温汽化,增压膨胀,并依靠气体的膨胀力,带动食品组织分子中高分子物质的结构变化,使之成为具有网状组织结构的多孔状物质,体积膨大,口感松软可口。


包子加膨松剂的作用

  膨松剂的分类和应用

  膨松剂有2大类,单独使用时各有特点

  1、生物膨松剂,即酵母。

  酵母发酵时间长,制得的产品海绵结构细密,但体积不够大,不够松软。

  2、化学膨松剂,是由食用化学物质配制的。

  和酵母正好相反,化学膨松剂制作速度快,成品体积大,组织结构疏松。

  酵母利用面粉中的糖分及其他营养物质,在生长、繁殖中产生大量的CO2气体,使面团膨胀成海绵状;化学膨松剂中的碱酸相互发生反应释放出CO2,充于形成的面筋网络中。二者配合使用可扬长避短,加工出理想产品。

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