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无铝泡打粉

发布日期:2020-09-02 作者: 点击:

无铝泡打粉是一种复合膨松剂,是由苏打粉配合其他的酸性材料,以玉米粉作为填充物而制成的白色粉末;发酵的原理是泡打粉中的酸性物质和碱性物质接触到水后产生化学反应,开始释放二氧化碳气体使面团膨胀,同时在高温加热时会继续释放更多的气体使面食变得更加蓬松。

泡打粉常用在蒸制面制品和蛋糕的烘焙中,在油条之中也会有添加,称之为无铝油条膨松剂,和普通泡打粉有区别。无铝泡打粉的反应很迅速(发酵15分钟左右即可),一般在接触水后就会开始释放气体,所以在使用泡打粉的时候一定不要及早的和清水混合,防止气体释放太多后续面团不够蓬松。


市面上有“低速泡打粉”,“高速泡打粉”和“双效泡打粉”三种,一般使用“双效泡打粉”即可,它兼具了低速和高速泡打粉的优点,购买时可以根据所制作面食的特点做出选择。


本文网址:http://www.jnqyd.com/news/479.html

关键词:无铝泡打粉

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