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制作面包可能遇到的问题

发布日期:2021-01-08 作者: 点击:

1. 面包烘烤后,为什么表面会下塌?原因有:

(1)醒发过度。(2)烘烤不足。(3)面团操作时已经老化。(4)操作时没有经过必要的排气,均会令烘烤后,表面下塌。

2. 吐司烘烤后,为什么会收腰?原因有:

(1)面筋度过强。(2)成型时面筋松驰不足及成型过紧。(3)烘烤后,未有及时脱模,均会导致收腰。

解决办法:可添加济南秋叶丹面包改良剂 ,保持面包长时间的柔软性,延缓淀粉老化回生,增大面包体积,改善内部组织结构,改善面团的耐搅拌性和在发酵过程中的稳定性。

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本文网址:http://www.jnqyd.com/news/491.html

关键词:面包改良剂

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