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炸油条和面的水温如何控制

发布日期:2021-02-19 作者: 点击:

1、炸油条在和面时,水温的高低直接影响着发面的速度,一般夏季都采用常温水和面,如果快速炸油条采用30-40℃的水和面,这样可以适当缩短发酵时间。但需要注意的是,水温不能超过40℃,过高很容易把面粉中的蛋白质破坏,淀粉糊化,导致面团没有筋骨,炸油条不仅发粘而且不起个。

2、如果想快速炸制油条,缩短醒面时间,可采用济南秋叶丹无铝油条膨松剂,和好面后只需要一个小时就可以炸油条。

3、温度的高低对面团的醒发时间影响很大,特别是在冬季往往会因为温度偏低,面团醒发时间不够,从而导致油条个头蓬松效果不好,造成油条发硬不起个的现象。

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本文网址:http://www.jnqyd.com/news/500.html

关键词:无铝油条膨松剂,油条膨松剂,炸油条

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