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关于面包改良剂的作用及注意事项

发布日期:2021-07-31 作者: 点击:

面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种出产面包的辅料。面包改良剂作用及运用简略地来说,是用于面包制造可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效推迟面包老化、延伸货架期的一种烘焙原料。

面包改良剂作用及运用而在未增加面包改良剂之前,一般面包粉只有面筋含量、吸水率、稳定时刻、软化度等目标符合要求。其面团的缺陷是:面团弹性强、硬度大、易断裂、面团发酵时膨胀阻力大、发酵时刻长;其产出的面包则体积小、组织严密、疏松度差、表皮易断裂。面包改良剂作用及运用就在此,需要增加面包改良剂对之进行改良。


关于面包改良剂的作用及注意事项

运用面包改良剂要注意的问题:

首先要具体阅读每种面包改良剂的运用说明书,清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、增加量和运用方法,要特别注意调查每种面包改良剂的组成成分,其主要用途是否与自己选用面包改良剂的意图相一致。面包改良剂作用及运用做到心中有数,增加量过少,达不到运用作用;增加量过多,会起副作用。运用方法不妥,如拌和面团时与其他配料混合不均匀,也达不到运用作用。面包改良剂中都有酶制剂,北方冬天寒冷,拌和面团时应先加热水后加改良剂。

本文网址:http://www.jnqyd.com/news/534.html

关键词:面包改良剂,改良剂,面包改良剂厂家

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