传统油条在配方中加入了过多的明矾,明矾的主要成分是金属铝,常吃带铝的食品会给人们的身体健康造成很大的影响,不少人早餐食用油条,但由于其加入了明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝对身体有害,铝是两性元素,与酸和碱都会起反应,反应后形成的化合物,容易被肠道吸收,并可进入大脑,影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。另外做油条时的面团经过明矾处理后使维生素b1都损失掉,常吃这类明矾的食品,还会引起各种病变。因此,拒绝明矾重金属铝对我们及子孙后代的伤害,是我们整个社会的责任!
秋叶丹公司研发的无铝油条膨松剂有快速型(黄金酥)和慢速型(黄金脆)两种。由于本品未添加铝明矾,可用于替代含有明矾的膨松剂,不仅避免油条中的铝超标,而且炸制的油条色泽金黄、个头大、口感无碱涩味。
使用方法和使用量
把秋叶丹油条膨松剂直接加入面粉中搅拌均匀和面即可,使用量为面粉重量的1.5-2.5%(即:10kg面粉使用量为150-250g)
选用秋叶丹油条膨松剂小提示:
1.冬季气温偏低,面团不易醒发,可以选用快速型(黄金酥)。
2.夏季气温偏高,面团醒发快易变软,可以选用慢速型(黄金脆)。
3.黄金酥:和好面后醒面1个小时左右即可炸制油条。
4.黄金脆:和好面后醒面3-4个小时左右可炸制油条,适合晚上和面,过一天天早上炸油条使用。