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  • [技术知识] 怎样用发酵粉发面?

    馒头的做法配方:中筋面粉500g,发酵粉7-10g,水240g。制作工艺:1.将发酵粉与面粉混合均匀后,加水慢速搅拌6-7分钟至无干粉颗粒;2.面团搅拌光滑后成型,在湿度为70-75%,温度为35-38℃的醒发箱中(没有醒发箱的使用蒸锅烧点
    发布时间:2020-05-05   点击次数:34

  • [行业新闻] 馒头改良剂起到的的作用

    馒头是北方必不可少的主食之一。你对馒头了解多少?相信很多人没亲自动手蒸过馒头的人是不了解的,蒸馒头的传统做法是将“面头”放在水中泡软,再加上面粉和匀,放在适宜的温度下使之发酵。然后加入小苏打中和酸味,但碱会破坏面粉中的复合维生素,降低馒头的
    发布时间:2020-04-25   点击次数:31

  • [技术知识] 馒头改良剂的作用

    馒头改良剂的作用:面粉中的含糖量很低(1%左右),不能满足酵母正常发酵的需要,改良剂中的α-淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足,使之将淀粉分解成更多的糖,供酵母发酵用。α-淀粉酶不仅能加快面团发酵速度,还能够改善馒头风味,提高柔软度,延缓
    发布时间:2020-03-31   点击次数:36

  • [技术知识] 山东戗面馒头的做法

    面粉1000克,酵母8克,秋叶丹馒头改良剂2-3克,水500克将面粉和馒头改良剂混合均匀,酵母用温水稀释,和成面团醒发。面团揪成剂子,然后放在撒有干面粉的案板上两手相互协调,把干面粉揉进发面中,发酵30分钟左右,用手一按轻轻弹回即可,上蒸锅
    发布时间:2019-10-15   点击次数:23

  • [技术知识] 花卷的制作方法

    面粉1kg酵母5g秋叶丹馒头改良剂2-3克水550克将面粉和馒头改良剂混合均匀,酵母用温水稀释,活成面团醒发。面团揪成剂子,然后放在撒有干面粉的案板上两手相互协调,把干面粉揉进发面中,发酵30分钟左
    发布时间:2019-09-10   点击次数:44

  • [公司新闻] 馒头改良剂,让馒头品质更好

    馒头改良剂是专门用于馒头品质提高的复合食品添加剂,含有复合酶系、维生素C、酵母营养剂等多种有效成分,可以与酵母配合使用,使馒头的品质更好。馒头制作中使用馒头改良剂主要有以下好处:可提高馒头外观的白度和光亮度;增大馒头体积,使馒头挺立饱满;馒
    发布时间:2019-08-26   点击次数:28

  • [技术知识] 关于面条的褐变(又称复色)解释

    加工出来的湿面条或者湿面片放置一段时间后,表皮色泽会变深,此现象叫酶促褐变。对于面制品来讲,酶促褐变只是湿面条或者湿面片色泽变深,而只要面制品经过加热熟制或者烘干,色泽就会立即变白,不会影响面制品的色泽,也不会影响面制品的品质。
    发布时间:2019-08-24   点击次数:36

  • [技术知识] 馒头制作工艺

    配料:面粉(中筋粉、普通面粉)100g、酵母0.8-1g、水46g、济南秋叶丹馒头改良剂0.3g强筋大师0.3g1、将称取好的酵母(天气冷多放,天气热少放)溶于温水(30°C左右)。2、把济南秋叶丹馒头改良剂和强筋大师放入面粉
    发布时间:2019-07-20   点击次数:30

  • [技术知识] 馒头制作工艺--秋叶丹馒头改良剂

    配料:面粉(中筋粉、普通面粉)100g、酵母0.8-1g、水46g、济南秋叶丹馒头改良剂0.3g强筋大师0.3g1、将称取好的酵母(天气冷多放,天气热少放)溶于温水(30°C左右)。2、把秋叶丹馒头改良剂和强筋大师放入面粉中,
    发布时间:2019-07-12   点击次数:33

  • [公司新闻] 馒头的制作流程是什么?

    馒头是传统的主要面食之一,接下来给大家介绍下馒头的工艺,制作步骤:1、称量:按照比例称量面粉、馒头改良剂、酵母、水。2、改良剂用法:馒头改良剂可以和酵母一起溶在水中使用,也可以单独先撒在面粉中适当混匀即可。3、酵母活化:把酵母溶在温水(30
    发布时间:2019-06-28   点击次数:75

  • [技术知识] 馒头改良剂的作用

      生活中馒头的风味:具有纯正的麦香和发酵香味,香味足,滋味甜,无不良风味。常出现的问题有:香味不足,后味不甜,有不良风味(酸、碱、涩、馊等异味)。馒头改良剂使用不当、面粉变质、发酵不好、pH值不合适以及产品腐败变质等都有可能导致风味问题。
    发布时间:2019-05-26   点击次数:12

  • [技术知识] 馒头改良剂的重要成分

      我国小麦高达6000多个品种,除数地区外,面粉品质普遍不高,由于受到地理条件、气候条件等的限制,仅从小麦品种遗传育种方面达到改良的目的,以我国目前的经济状况及生产善来说,还不太现实。因而,添加改良剂提高面粉的品质成为当前最为经济和现实的
    发布时间:2019-05-26   点击次数:30

  • [技术知识] 馒头改良剂的使用方法

      一、什么是馒头改良剂  1、馒头改良剂配料成份有哪些  市面上常见的馒头改良剂配料成份都很相似,主要的配料基本上都是由以下几种东西构成:硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、半纤维素酶、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、玉米淀
    发布时间:2019-05-26   点击次数:12

  • [技术知识] 避免馒头皱缩的措施

      一、控制及改善操作工艺  1.恰当把握面团的揉制程度。不同品质的面粉,应采用不同的揉制时间和力度。  2.掌握好面团的醒发程度。  二、合理控制仓储条件  水分超过14%的小麦粉在高温高湿条件下贮存,会使维生素损失增加。如果水分超过15
    发布时间:2019-05-27   点击次数:7

  • [公司新闻] 使用馒头改良剂蒸出来的馒头有哪些特点呢?

      关于馒头改良剂的使用相信大家多少都有所了解,那么我们通常使用了馒头改良剂之后会有什么样的特点呢?更多相关内容接下来就由我们的专业人员来为您简单讲解一下吧。  1、馒头改良剂可以显著提高面粉的成品应用效果,增大馒头比容0.2左右;使馒头的
    发布时间:2019-06-07   点击次数:36

  • [公司新闻] 怎样使用馒头改良剂制作出紫薯开花馒头?

      馒头是我们每天都会吃的一种主食,要想使馒头口感松软、外观美观就要是用到馒头改良剂了,现在小编就为大家推荐一下使用馒头改良剂制作出的紫薯开花馒头方法,下面我们就来了解一下:  1>紫薯去皮切厚片,放蒸锅中蒸至软烂,然后将蒸熟的紫薯捣
    发布时间:2019-06-06   点击次数:18

  • [技术知识] 关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告

    关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告(2014年第8号)  根据《食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定,经对《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中含铝食品添加剂进行重新评估,现决定撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛
    发布时间:2019-05-26   点击次数:15

  • [技术知识] 馒头复色原因及解决方法

      馒头刚蒸熟时特别白,放置一段时间,馒头表皮变暗或者发黄,这就是大家常说的馒头复色现象,造成这个现象的主要原因是面粉质量问题。面粉磨得过细,导致大量淀粉被破损,破损淀粉在蒸馒头过程中很容易糊化,从而出现老化现象,这样就会造成馒头复色现象,
    发布时间:2019-06-04   点击次数:20

  • [技术知识] 造成馒头内部气孔很大的原因

      馒头是我国的传统面食之一,不仅表皮光亮,而且吃起来松软饱满口感好。  在制作馒头的过程中,偶尔会出现馒头内部气孔较大的现象,其解决的方法是:  1、适当降低酵母和馒头改良剂的使用量。  2、缩短面团的发酵时间,不要让面团过度发酵。  3
    发布时间:2019-06-14   点击次数:61

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