武汉油条膨松剂厂家

1、面条改良剂的分类及特点:面条改良剂的种类主要包括无机盐类、营养强化剂类、凝胶多糖类、淀粉和变性淀粉类、乳化剂类、酶制剂类、抗氧化剂类、增味增色剂类和复合添加剂类。面条品质改良剂的特点：一是改变面条的流变学特征，如筋力、弹性、拉伸性、滑爽感等；二是使面条具有独特风味和色泽；三是增加或弥补面条中某种或某些营养成分的不足。2、面条改良剂的作用1）无机盐类:常用的无机盐类面条品质改良剂有食盐、碱类和复合磷酸盐等。

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面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种出产面包的辅料。面包改良剂作用及运用简略地来说，是用于面包制造可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效推迟面包老化、延伸货架期的一种烘焙原料。面包改良剂作用及运用而在未增加面包改良剂之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、稳定时刻、软化度等目标符合要求。其面团的缺陷是：面团弹性强、硬度大、易断裂、面团发酵时膨胀阻力大、发酵时刻长；其产出的面包则体积小、组织严密、疏松度差、表皮易断裂。面包改良剂作用及运用就在此，需要增加面包改良剂对之进行改良。

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1、糯米粉100克，粳米粉11克，玉米淀粉14，白砂糖44克，麻球膨松剂添加0.8克，水80毫升，2、混合：先将芝麻球稳定剂膨松剂与白砂糖混杂均匀，再加入水，充分搅拌至充分溶解。3、 加入糯米粉100克，粳米粉11克，玉米淀粉14克混合均匀，将糯米粉团揉至光滑，均匀。4、 盖上保鲜膜静置5-10分钟。5、将面团揪成50克左右的剂子，根据需要可大可小，搓圆并粘上芝麻。6、放入冰箱冷藏。7、炸制：130℃的油开始炸制，大约5分钟左右浮起来，不停地淋油，大约10分钟后，升温至180℃定型，2分钟出锅。

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无铝泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉配合其他的酸性材料，以玉米粉作为填充物而制成的白色粉末；发酵的原理是泡打粉中的酸性物质和碱性物质接触到水后产生化学反应，开始释放二氧化碳气体使面团膨胀，同时在高温加热时会继续释放更多的气体使面食变得更加蓬松。泡打粉常用在蒸制面制品和蛋糕的烘焙中，在油条之中也会有添加，称之为无铝油条膨松剂，和普通泡打粉有区别。无铝泡打粉的反应很迅速（发酵15分钟左右即可），一般在接触水后就会开始释放气体，所以在使用泡打粉的时候一定不要及早的和清水混合，防止气体释放太多后续面团不够蓬松。

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1、生活中食用的面粉的热量较高，经油炸后热量又增加不少，所以吃多了的话会因为能量摄入过多而造成肥胖，从而引发因肥胖产生的各种慢性病。2、含碳水化合物的食物经油炸或烧烤后易产生一种叫作丙烯酰胺的物质，这种物质已经被一些研究所确认是一种致癌物质，但世界卫生组织对于丙烯酰胺的致癌剂量却尚未确定。3、现代人制作油条会使用一种叫膨松剂的东西，其主要成分是钾明矾（又名硫酸铝钾）和铵明矾（又名硫酸铝铵），而这两种物质中含有铝。

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一、炸油条如何选用面粉:炸油条一般选用中高筋面粉。二、加了适量的膨松剂但是炸制的油条不膨松油条膨松剂不能先溶于水，而且面团的松弛好的情况下（在Z后炸之前）不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍。三、炸制的油条制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小颗粒，油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。四、油条形状不好控制炸制油条的时候可以选择刷油还是撒粉，在油条面团瘫软的情况下Z好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。