信阳馒头改良剂厂家

在未添加面包改良剂之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、稳定时间、软化度等指标符合要求。其面团的缺点是:面团弹性强、硬度大、易断裂、面团发酵时膨胀阻力大、发酵时间长;其产出的面包则体积小、组织紧密、疏松度差、表皮易断裂。因此，必须添加面包改良剂对之进行改良。二、济南秋叶丹面包改良剂本身的作用与效果1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等)。2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。

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由于一些地区的小麦面粉筋度较差，加工的湿面条、饸饹面、刀削面、热干面等面条类不筋道，易褐变；做的烩面、拉面韧性不好，不容易拉扯开，而且换容易拉扯断条；包的饺子、馄饨不耐煮，没弹性；蒸的馒头、包子个不挺，没有韧性，用面条改良剂可以有效地解决这些技术问题：1、面条改良剂可以提高面制品的筋度，也可以延长面团的稳定时间，提高面团的拉伸高度且不破坏延伸度，还能有效地抑制面团的褐变，使得加工的面食口感筋道，白亮度好。2、使用方法简单，只需把面条改良剂和面粉混合均匀，然后再加水和面即可。

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无铝泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉配合其他的酸性材料，以玉米粉作为填充物而制成的白色粉末；发酵的原理是泡打粉中的酸性物质和碱性物质接触到水后产生化学反应，开始释放二氧化碳气体使面团膨胀，同时在高温加热时会继续释放更多的气体使面食变得更加蓬松。泡打粉常用在蒸制面制品和蛋糕的烘焙中，在油条之中也会有添加，称之为无铝油条膨松剂，和普通泡打粉有区别。无铝泡打粉的反应很迅速（发酵15分钟左右即可），一般在接触水后就会开始释放气体，所以在使用泡打粉的时候一定不要及早的和清水混合，防止气体释放太多后续面团不够蓬松。

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一些炸油条采用自配碱矾或者使用含有明矾的膨松剂，事实上，只要使用明矾炸油条一般都会造成油条中铝严重超标！简单核算一下就会清楚，国家标准规定，油条中的铝含量不得超过100mg/kg，要保证油条中的铝不超标，明矾的使用量就不能超过0.08%，使用含明矾的膨松剂的量不能超过0.25%。凡是炸油条者都很清楚，这么低的用量根本无法炸油条。一般炸油条膨松剂的使用量都在2%左右，所以只要使用自配碱矾或者使用含有明矾的膨松剂炸油条，铝超标至少在3-5倍。

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很多人都误以为自己做的面条不够筋道是因为面粉不够好，所以开始盲目追求各种昂贵的高筋粉。其实对于手工制作的新鲜面条，面粉的蛋白质含量对口感的影响并不大。相对来说，对面条口感影响大的还是面条的成型方式，拉面或者扯面无论用什么面粉制作，口感都是更胜一筹。而手工拉面恰恰大多使用中筋粉制作(高筋粉也可以制作，只不过更加费时费力，对于面馆来说毫无效益可言)。影响面条口感的另外一个因素就是水和粉的比例，一般来说，水的比例低一些面的比例高一些，做出来的面条比较筋道，但是不耐煮，煮熟就必须马上捞出来，否则容易吸水膨胀，后完全失去口感。

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面粉强筋王主要用于提高面制品筋度，使得加工出来的面制品口感更筋道，可以广泛适用于湿面条、干面条、拉面、烩面坯、饺子皮、馄饨皮、扯面、板面、刀削面等非发酵面制品；馒头、包子、面包等发酵面制品。面粉强筋剂主要有以下几种用途：1、加工湿面条、干面条、拉面、烩面坯、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮、扯面、板面、刀削面等常常需要口感筋道，而由于购买的面粉筋度偏低，筋度不理想，只需使用五丰面粉强筋王就可以很好地达到要求。使用量一般为0.1-0.3%，如果感觉筋度过大，可以适当降低使用量。