济宁馒头改良剂哪家好

炸油条的注意事项和油条膨松剂的特点:油温的判定：合适的油温表面略有油烟，揪一小块面团放入油锅中，如面团大量冒泡，很快漂起，说明油温已合适，可以炸制油条了。醒发时间：醒发时间和加水量、水温、室温、面粉品种等有关，不要太拘泥于时间的限制。面粉的选择：炸油条应该选用中低筋面粉或者油条粉，建议不要选用高筋粉，因高筋粉的筋度过强往往会造成炸出的油条不起个，吃起来口感发硬的现象。风味：可以加入适量白糖，南方一般建议添加量为面粉的10%，北方一般为面粉的5%，口感更酥脆。

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传统工艺采用的是明矾炸油条，但是只要使用明矾炸油条，就会造成油条铝超标3-5倍，为了避免油条铝超标，只有使用无铝油条膨松剂，而用油条膨松剂炸油条一般都比不上明矾酥脆，这是目前无法解决的技术问题。可以说油条的酥脆性也是含铝油条和无铝油条一个主要区别，一般只要酥脆性好的油条，大都是用明矾炸的含铝油条，而油条发软（有的说发硬），大都是用油条膨松剂炸的油条。

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1、糯米粉100克，粳米粉11克，玉米淀粉14，白砂糖44克，麻球膨松剂添加0.8克，水80毫升，2、混合：先将芝麻球稳定剂膨松剂与白砂糖混杂均匀，再加入水，充分搅拌至充分溶解。3、 加入糯米粉100克，粳米粉11克，玉米淀粉14克混合均匀，将糯米粉团揉至光滑，均匀。4、 盖上保鲜膜静置5-10分钟。5、将面团揪成50克左右的剂子，根据需要可大可小，搓圆并粘上芝麻。6、放入冰箱冷藏。7、炸制：130℃的油开始炸制，大约5分钟左右浮起来，不停地淋油，大约10分钟后，升温至180℃定型，2分钟出锅。

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馒头改良剂虽然属于食品添加剂，但不存在滥用的问题，因为过量使用只会增加生产者的成本；在国家规定的范围内使用，是安全使用的范围。馒头改良剂可以大大提高面团的质量，而不会破坏面粉的营养。对于消费者来说，馒头口感更好，营养价值更高；对于馒头生产者来说，馒头更大，更好看，更容易吸引生意。为使家庭用户也能做出好吃又好看的馒头，开发了馒头改良剂，让众多家庭用户也能轻松做出好馒头、馒头和花卷。

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⑴炸之前要将油条面团从冰箱提前拿出来，让它回复到室温后直接切条就可以炸了，不要再揉面了，里面的气排完了油条就膨胀不起来了。⑵油条的坯子建议还是两根面块通过粘合、按压，变成一个坯子之后轻轻拉长然后油炸，这样可以让它们的粘合面不直接受热，外层油炸成型了之后粘合处可以继续膨胀几秒，让油条更加外酥里软。⑶油温一般在180到200度之间即可下锅炸油条，判断油温可以先炸一小块面试试，基本上油块入锅之后5秒左右浮起来，那么就说明油温基本是合适的。