安阳面包改良剂哪家好

馒头是传统的主要面食之一，接下来给大家介绍下馒头的工艺，制作步骤：1、称量：按照比例称量面粉、馒头改良剂、酵母、水。2、改良剂用法：馒头改良剂可以和酵母一起溶在水中使用，也可以单独先撒在面粉中适当混匀即可。3、酵母活化：把酵母溶在温水（30度左右）中，稍微放置几分钟，让酵母活化一下，酵母发酵效果更好。4、和面：先把溶有酵母的水加入和面机中，然后加水和面。一般和面时间为5-8分钟，具体时间要根据面团情况而定。5、分割成型：将和好的面团分割成一定量的馒头生坯，揉至成型。

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一些炸油条采用自配碱矾或者使用含有明矾的膨松剂，事实上，只要使用明矾炸油条一般都会造成油条中铝严重超标！简单核算一下就会清楚，国家标准规定，油条中的铝含量不得超过100mg/kg，要保证油条中的铝不超标，明矾的使用量就不能超过0.08%，使用含明矾的膨松剂的量不能超过0.25%。凡是炸油条者都很清楚，这么低的用量根本无法炸油条。一般炸油条膨松剂的使用量都在2%左右，所以只要使用自配碱矾或者使用含有明矾的膨松剂炸油条，铝超标至少在3-5倍。

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传统工艺采用的是明矾炸油条，但是只要使用明矾炸油条，就会造成油条铝超标3-5倍，为了避免油条铝超标，只有使用无铝油条膨松剂，而用油条膨松剂炸油条一般都比不上明矾酥脆，这是目前无法解决的技术问题。可以说油条的酥脆性也是含铝油条和无铝油条一个主要区别，一般只要酥脆性好的油条，大都是用明矾炸的含铝油条，而油条发软（有的说发硬），大都是用油条膨松剂炸的油条。

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由于一些地区的小麦面粉筋度较差，加工的湿面条、饸饹面、刀削面、热干面等面条类不筋道，易褐变；做的烩面、拉面韧性不好，不容易拉扯开，而且换容易拉扯断条；包的饺子、馄饨不耐煮，没弹性；蒸的馒头、包子个不挺，没有韧性，用面条改良剂可以有效地解决这些技术问题：1、面条改良剂可以提高面制品的筋度，也可以延长面团的稳定时间，提高面团的拉伸高度且不破坏延伸度，还能有效地抑制面团的褐变，使得加工的面食口感筋道，白亮度好。2、使用方法简单，只需把面条改良剂和面粉混合均匀，然后再加水和面即可。