北京油条膨松剂厂家

面包改良剂是指能改善面包加工性能的改良剂的总称，主要包括氧化剂、还原剂、麦片活性面筋等。氧化剂是一种能增强面团筋力、提高面团弹性、韧性和耐气性、增加产品体积的化学合成物。氧化剂在面团中的作用。①氧化硫氢基团形成二硫键。面筋蛋白含有-SH和-S-S-S两种基团。二硫基团越多，蛋白质分子越大，二硫基团结合多种蛋白质形成大分子网络结构，提高面团的耐气性、弹性和韧性。加入氧化剂后，硫氢基被氧化脱氢形成二硫键。②抑制蛋白酶活性。蛋白半胱氨酸和胱氨酸含有-SH基团，是蛋白酶的活化剂。

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选用面包改良剂时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。做到心中有数，添加量过少，达不到使用效果；添加量过多，会起副作用。使用方法不当，如搅拌面团时与其他配料混合不均匀，也达不到使用效果。又如，面包改良剂中都有酶制剂，北方冬天寒冷，搅拌面团时应先加热水后加改良剂。

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无铝害：一种专用于油条的无铝油条膨松剂，解除了油条中“铝害”的烦恼，符合国家对食品安全的要求。更蓬松：制品比容能达到5.5ml/g以上，蓬松程度高，可满足油条制作的要求。合国标：配方中各种组份都符合《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2014的规定。易操作：研制出既适合工业化生产也适应小型作坊，具有操作简便、生产周期短、易于推广等特点，有利于促进传统食品的工业化。吸油少：较传统油条平均低5-10个百分点，可减少人体对油脂的摄入量。

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2、有时购买的面粉由于筋度偏低，蒸的馒头个头扁平不挺，添加一点强筋王就可以解决问题，馒头、包子中面粉强筋王的使用量一般为0.1-0.3%。3、有时购买的面粉属于芽麦或新麦加工的面粉，和面时明显的粘手，蒸的馒头、擀的面条也会发粘，口感很不好，使用面粉强筋王也可以很好地解决问题，使用限量一般为0.3%。4、面粉强筋王在面粉中的使用量只有0.1-0.3%.由于无论做什么面食品，一般都要考虑面粉的筋度，了解掌握面粉强筋王的使用技术，可以随时改善提高面粉的品质，加工出优质的面食品。