馒头改良剂的使用方法

2022-06-14 10:40:18

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　　1、馒头改良剂配料成份有哪些

　　市面上常见的馒头改良剂配料成份都很相似，主要的配料基本上都是由以下几种东西构成：硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、半纤维素酶、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、玉米淀粉。

馒头改良剂的使用方法

　　不同的品牌其配料成份只是在于添加剂量的不同，基本没有多大区别，感兴趣的朋友可以拿配料表看一下。

　　2、馒头改良剂有什么作用

　　馒头改良剂作用：

　　1、能增强面团的稳定性，使面团的可操作性更好；

　　2、为酵母提供营养源，使面团持续膨胀，明显缩短发酵时间；

　　3、有效保持成品水分，延缓衰老，是成品更加新鲜柔软；

　　4、改善面制品的内部制构，使面团内部组织更加细腻，有嚼劲；

　　5、赋予面制品光滑的外表，提高成品的口感，并使成品更有营养。

　　二、馒头改良剂的使用方法

　　馒头改良剂的使用方法一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规馒头做法程序来操作就可以了。馒头改良剂的添加量一般为0.3-1.0%。步骤如下：

　　1、称取面粉和馒头改良剂，加40-50%水（以面粉重量为基数），加0.6-1.0%酵母和面，成型；

　　2、醒发30-60分钟（35-36摄氏度，湿度70-80%），沸水蒸约20分钟即可。

　　注意：酵母在和面前用少许温水进行溶解活化，其效果更好。