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生活中馒头的风味：具有纯正的麦香和发酵香味，香味足，滋味甜，无不良风味。常出现的问题有：香味不足，后味不甜，有不良风味（酸、碱、涩、馊等异味）。馒头改良剂使用不当、面粉变质、发酵不好、pH值不合适以及产品腐败变质等都有可能导致风味问题。今天来了解一下面粉馒头粉改良剂的作用有哪些？
馒头改良剂的作用用来改良面制品品质，在制作馒头，包子，花卷等面制品时都可以使用。
功能：1、可以改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。
2、显著增大成品体积，约10-30%；
3、使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。
4、使成品内部组织结构均匀、细密。
5、使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。
6、延缓成品老化，延长货架期。
用法：用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规程序来操作就可以了。
