面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。总的来说,面包改良剂是用于面包制作,可促进面包柔软、增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期的一种烘焙原料。正规厂家生产的面包改良剂,采用多种食品级原料精制而成,保证安全;但是市面上存在众多低价、杂牌改良剂,对消费者健康埋下了隐患。面包改良剂若按照国家规定的标准添加,是不会对人体造成太大影响的。但是现在有些小规模的制作车间,因为卫生情况、包装保存技术不达标,为了延长保存期、节约成本,会添加防腐剂或者不合格的改良剂。对人体都有很大的影响。